Spade

Conseguentemente alla coagulazione del latte si procede alla fase della rottura della cagliata.
Nella produzione di formaggi a pasta dura il coagulo viene rotto in tempi brevi, solitamente entro 5 min., e in dimensioni molto piccole, per aumentare lo spurgo.
Nella produzione di formaggi a pasta molle invece la sosta è più prolungata e la cagliata viene rotta più tardi (10-15min) e in grosse dimensioni, al contrario per diminuire la liberazione del siero.
Le nostre spade vengono utilizzate dai casari o per la produzione di formaggi molli oppure per un primo taglio più grande dopo il quale verrà raggiunta una grana più piccola grazie all’utilizzo di altri attrezzi (spini o lire)