Lire

ROMPICAGLIATA o FRANGICAGLIATA

Una volta coagulato il latte ciò che si ottiene, ossia la cagliata, dev’essere rotta, tagliata o sminuzzata perché possa spurgare il siero.
A seconda delle dimensioni in cui questa viene rotta si otterrà un maggiore o un minore spurgo. Questo, insieme ad altri fattori, ci aiuta a definire il tipo di formaggio che vorremo ottenere.

La cagliata è la trasformazione del latte in uno stato gelatinoso/budinoso. Per romperla e attuare il procedimento descritto sopra esistono diversi strumenti (lire, spini, spade, spannarole, agitatori).
Uno di questi è chiamato LIRA o CHITARRA. È un attrezzo “bidimensionale” composto da fili o lame d’acciaio inox.

Realizziamo diverse tipologie di LIRE, dalle manuali con fili, a quelle per uso meccanico sia a fili che lame.
Occasionalmente ne realizziamo anche su commissione, perché la soddisfazione del cliente è ciò che ci guida ogni giorno.